九州博多の冬に旬を迎える鯖料理を堪能しよう

青魚の代表とも言われるサバですが、日本近海で年間を通して取れるので価格も安価ですが、鮮度が落ち易いために塩サバやしめサバなどに加工されて流通していることが多いです。
日本国内で消費されているサバは近海で取れるゴマサバとマサバ、西洋サバがあります。
西洋さばはノルウェーサバといわれ、ノルウェーの厳しい漁獲規制の元に脂が乗った時期のものだけを獲っているので高い品質が維持されていますが価格には変動があります。

■日本のサバ
日本近海で獲れるサバはマサバといわれ「ホンサバ」や「ヒラサバ」という呼び方もあります。
春から秋にかけて北上し、秋から冬にかけて南下してきますが、秋から冬に脂が乗ってきます。
ゴマサバは全体にごま状に斑点があるサバですが、年間を通して味に変化はありません。
マサバは秋からが旬のため秋茄子と同様に「秋サバは嫁に食わすな」とも言われ、10月から11月に収穫されたサバは秋サバ、12月から2月に収穫されたものをを寒サバとも言います。
日本全国の旬のサバが獲れる地域ではサバのブランド化もされており、三陸沖のマサバは八戸沖サバ、足摺岬沖のゴマサバは「清水サバ」、大分の「関サバ」などが有名です。

■九州博多のサバ料理
九州途方のサバの旬は冬ですが、博多周辺の飲食店では季節に関係なくサバのさまざまな料理を頂くことができます。
生で頂く習慣がある博多では、生のサバを調味料であえた「ゴマサバ」が良く知られています。
そのままで頂くと「ごまさば」、熱いご飯に乗せて熱い出しお茶をかけていただくと「ぶっかけ」という料理名になります。
その他には、生で刺身はしょうゆに薬味を添えて頂きますがさっと炙った「あぶり刺し」は塩でいただきます。
博多の飲食店では、サバの加工品を使用した料理も出されています。
ツナ缶はマグロですが、鯖ツナというものがあります。
鯖ツナ缶とポテト、玉ねぎをあわせた、鯖ツナポテトも美味です。
もちろん、焼き鯖の味も絶品、脂の乗った鯖の一枚焼きはとてもジューシーで身もふっくらしています。
鯖の生臭ささが苦手な方でも、旬の焼き鯖で苦手を払拭できるかもしれません。
ゴマサバは年間を通して味が変わりませんから価格の変動は少なく、マサバは旬が秋から冬、獲れる場所は限定されますが、鮮度のいい状態で冷凍されて出回っています、価格は若干高めです。
博多で生の鯖を味わうには冬がおすすめですが、鯖以外にも冬においしい魚料理が食べられます。