冬の博多でおいしく味わうことができる「ごまサバ」

「サバを読む」とは良く使う言葉ですが、鮮度が落ち易いので早く数える必要がありいい加減な数になるからと言う意味もあるといわれています。
その言葉でも使われるサバが獲れる地域は多くありますが、福岡県もその中の一つです。
サバは痛みやすいので生で食べず、塩サバやしめサバにして食べることが多いです。
最近は鮮度を保ったままの移送や保存ができるようになったために生で食べることもできるようになりました。

■サバ
一般的サバと言っていますが、日本近海で獲れるサバにはマサバ、ゴマサバ、グルクマ、ニジョウサバという4種類があります。
太平洋側で獲れるサバの旬は秋、「秋サバ」として出回っています。
春に伊豆半島付近で産卵し、えさを食べながら北上し北海道海域で丸々と太って南下を始めるのが9月から10月頃なので、脂肪が身に均等にまわって一番おいしい時期となっています。
八戸沖の太平洋で獲れるサバは「沖サバ」として、八戸のブランドにもなっています。
九州沿岸でサバが取れるのは秋、冬が旬で「寒サバ」と言われています。
マサバ、ゴマサバは太平洋を移動しますが、グルクマ、ニジョウサバは南西諸島でのみ獲れるサバです。
DHAが豊富なことでも知られていますが、日本近海で獲れるサバは地域によってブランド化がされています。

■博多のサバ料理
博多では新鮮なサバが収穫できますので、生のサバ料理を楽しむことができます。
ゴマサバとマサバがありますが、生で食べるには身の固いマサバが向いているようですので、鮮度の良いマサバを使用します。
作り方はいったって簡単で、家庭にある調味料で作ることができます、後は新鮮なサバを準備するだけです。
すった白ゴマ、しょうゆ、砂糖、酒、みりんなどの調味料を合わせて置きます。
サバは3枚におろし、皮を取り、小骨を取り、血合いが気になるなら取ります。
食べやすい大きさに切ったら先に合わせた調味料とあわせ混ぜ合わせます。
好みで、ネギ、のり、わさびやしょうがなどを添えていただきます。
少し味が馴染むまで待ってから頂きますが、ご飯の上に乗せて熱いお茶や出汁をかけていただく「ぶっかけ」もまた違った味わいがあります。
博多の商家では忙しいときには「ぶっかけ」がすばやく食事を摂れるので良く食べられていたようです。

日本全国ブランド化しているサバですが、生でおいしく味わうことができるのは冬です。
博多を冬に訪れたときには、ぜひ味わって欲しい博多の一品です。